“鸭血粉丝汤”规范化 消除了食客顾虑留住了“南京味道”

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金陵晚报
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速食产品。   市场监管局供图

鸭血粉丝汤是南京传统名吃,是金陵小吃的重要代表,也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。然而,市场上不同版本的速食鸭血粉丝汤,各种配料分量不一,产品质量更是参差不齐,让很多南京人也感到茫然,外地人更是在没有统一标准的鸭血粉丝汤中吃出了各种“南京味道”。还有一些外地企业也在生产“金陵鸭血粉丝汤”,让消费者在一堆“正宗”中闪昏了眼。

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等多种鸭附件加入鸭汤和粉丝制成。以其口味和,鲜香爽滑的特点,南北皆宜的口味,风靡于全国。不过,因为粉丝在汤汁中浸泡时间较长的话,容易发胀,严重影响口感,因此仅能堂食的加工工艺也限制了鸭血粉丝汤这款美食的传播。

为满足全国食客对这款美食的喜爱,速食食品鸭血粉丝汤孕育而生。为推动鸭血粉丝汤产业化、标准化发展,南京市市场监管局行政审批服务处及南京市食品质量安全监控中心日联合召开了鸭血粉丝汤标准专家研讨会,为鸭血粉丝汤高质量发展建言献策。与会专家紧紧围绕鸭血粉丝汤产品分类、执行标准、产品配比、标识标签等议题展开探讨。

鸭血、鸭肠、鸭肝等多种鸭附件在速食产品的总重量中分别占到多少?具体重量是多少克?粉丝重量是多少?汤汁又是多少?现在企业生产都是执行自己的企业标准,是不是还要增加要求,提高标准……会后,市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》,规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺,同时符合该通知中所列标准的前提下,方可申请相关产品的食品生产许可。

通知规定,鸭血粉丝汤的速食产品中,特征料包(鸭产品)的含量应大于最终产品的50%,且特征料包(鸭产品)中固形物的含量应大于该料包的50%。特征料包(鸭产品)必须为企业自行生产,如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品,则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可相关信息。在规定企业生产标准的同时,市场监管部门也对后期的现场核查环节作出了明确要求,规定该类产品最终销售形式为多个料包组合而成,现场核查时,由核查组参照各料包相对应的许可审查细则,结合企业实际生产情况进行核查工作。

记者从我市市场监管部门了解到,此举填补了鸭血粉丝汤的企业标准空白,在有效保障了鸭血粉丝汤的高品质之余,也消除了食客的担心和顾虑,留住了南京的老味道,传承了金陵美食文化,让食客不到金陵,也能通过速食食品,吃到有着统一标准的正宗南京鸭血粉丝汤。

据了解,截至目前,南京市市场监督管理局已经收到企业申请,并经过现场核查后,发放了包括樱桃鸭、冠生园等企业在内的多张鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证,各企业的速食食品鸭血粉丝汤也相继成功投产上市。(记者 杨欣 张安琪)

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鸭血粉丝汤,规范化,消除顾虑
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